烤学历鸭【北京全聚德的烤鸭学历鸭的腌制方法和配料和配料和配料】

大家好，今天小华关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤学历鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤学历鸭的解答，让我们一起看看吧。

烤青头鸭的做法？

材料：

- 青头鸭一只（约2-3公斤）

- 生姜若干片

- 葱段若干

- 料酒适量

- 盐适量

- 黑胡椒粉适量

- 蜂蜜或者烧烤酱适量（可选）

做法：

1. 将青头鸭清洗干净，去除内脏，沥干水分。

2. 在鸭皮上均匀地划上几刀，以便于烤制时皮肤酥脆。

3. 将生姜片、葱段塞入鸭腹内，再将鸭身内外涂抹上料酒，撒上适量的盐和黑胡椒粉。

4. 让鸭身腌制30分钟至1小时，使味道渗透。

5. 预热烤箱至200°C。

6. 将腌好的鸭子放在烤架上，下面放一个烤盘接住滴下的油脂。

7. 将鸭子放入烤箱中层，用上下火烤制。

8. 烤制过程中，每隔20-30分钟用烤盘接住的鸭油涂抹鸭身，以保持鸭皮的湿润和色泽。

9. 根据鸭子的大小和烤箱的实际情况，烤制时间大约为1小时至1小时30分钟，期间需多次翻动鸭身，确保各面均匀受热和上色。

10. 如果喜欢更甜润的口感，可以在烤制接近尾声时，用刷子在鸭皮上涂上一层蜂蜜或者烧烤酱，然后继续烤制几分钟，直到表面呈现出漂亮的金黄色。

11. 烤好后，取出鸭子，放置片刻让汁液重新分布，然后切块装盘，即可享用。

根据个人口味，还可以在腌料中加入其他香料，如五香粉、八角、桂皮等，以增加风味。烤制过程中注意观察鸭皮的颜色变化，避免烧焦。

1/8 鸭子洗净，控干水分，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，糖、八角，桂皮，黑胡椒粉、五香粉和姜片，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中

2/8 放在盆中，腌渍一晚（天热可以用保鲜袋包好放进冰箱冷藏室腌制过夜）

3/8 用烤?叉好鸭子，放入烤箱，烤箱风机功能会自动360度旋转

4/8 选择烤箱（上下考风机）

5/8 选择温度200度

6/8 选择时间一小时

7/8 直到烤到鸭金黄即可

烤鸭什么鸭子适合烤？

烤鸭必须是填鸭。

北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭。而且是唯一的原料来源。

北京盘锦市大洼县养的填鸭，当地老百姓养的鸭叫填鸭，是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

烤全鸭的腌制方法和配料？

1、首先洗净鸭子，把腌料倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。

2、之后用腌料涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。

3、第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。

4、还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。

5、出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。

6、烤鸭2前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。

7、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。

8、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。

9、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。

10、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。

11、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~

12、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！

到此结束，以上就是小华对于烤学历鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤学历鸭的3点解答对大家有用。