古早蛋糕和戚风的区别【古早蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？】

大家好，今天小华关注到一个比较有意思的话题，就是关于古早蛋糕和戚风的区别的问题，于是小编就整理了6个相关介绍古早蛋糕和戚风的区别的解答，让我们一起看看吧。

古早蛋糕和戚风蛋糕区别？

首先是口感方面，古早蛋糕口感吃起来细腻又绵密。戚风蛋糕吃起来比较轻柔，摸起来有弹性。

其次是制作过程中蛋糕的爬升比例，戚风蛋糕爆发力比较强，爬的比古早蛋糕高。最后保存方面，古早蛋糕没有戚风蛋糕那么好保存。

古早蛋糕和戚风蛋糕的区别？

1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。

2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。

3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。

4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。

5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。

6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。

古早蛋糕比戚风烤的时间久？

是的。古早蛋糕烤60分钟，戚风蛋糕烤40分钟

玉米油75g，白糖70g，鸡蛋6个，纯牛奶60g，低筋面粉90g，玉米淀粉15g，盐1g

1??玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉，加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用

2??烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状

3??蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤60分钟即可！

是的。他们同样都选用150度烘烤，因为古早蛋糕底盘里头要放水，水的沸点是100度。会把整体的温度降下来，所以古早蛋糕烤的时间要比戚风蛋糕的时间长，以6寸蛋糕为例。他用150度烤50~55分钟。古早蛋糕要烤65分钟左右。戚风蛋糕，如果考的大后段时间要注意上面盖锡纸，不然很容易烤糊，古早蛋糕多数不会出现这种状况，因为里面的实际温度不会太高。

戚风古早海绵蛋糕哪种更好吃？

主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。

一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。

还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。

古早八寸模具和戚风八寸一样大吗？

古早八寸模具和戚风八寸一样大。8寸的模具是7.9cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6cm以上，满模就是最佳的状态。八寸的戚风蛋糕一般直径为30cm左右，可供3~5人使用。8寸的模具是7.9cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6cm以上，满模就是最佳的状态。八寸的戚风蛋糕一般直径为30cm左右，可供3~5人使用

古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗？怎么样？

古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗？

古早蛋糕跟戚风究竟什么区别？

1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤

啥是古早蛋糕？其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。

2、烘烤方式的不同

另外，古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水，倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤。

除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外：戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。

古早蛋糕能用来做生日蛋糕胚吗？

我们印象中的生日蛋糕，一般都是由：戚风蛋糕（或者海绵蛋糕/磅蛋糕，戚风在国内最常见）+打发奶油+新鲜水果+表面装饰这几个主要的部分组成，如果要这么来搭配做一个生日蛋糕的话，古早蛋糕来做胚当然是不合适的。

原因两点：

1、古早蛋糕太嫩，太软了，承重力不够，抹奶油也不够好抹平，稍微重一点的搭上几层，蛋糕胚会被压塌，容易出现鼓包等等现象。

2、为啥我们外面买的古早蛋糕一般都是切块卖的？因为古早蛋糕就得原本的味道才好吃，如果加了奶油、水果什么的，可能反而把它的优点遮盖了，都没法尝出来它的嫩软弹。

但是题主这么问，那应该是喜欢古早蛋糕的口感，而且是做给宝宝吃的，配料是越简单越好！既然这样，也可以用古早蛋糕做胚，换一种思路来做，也未尝不可：

1、可以换种模具来制作古早蛋糕，比如我常常都爱提到的萨瓦林模具。它本身就长的很好看，就算做一个裸胚都挺漂亮的。

不用切片，直接在顶上淋一点打发到六分发的奶油（稍微变得稠厚，但是还可以流动的状态），撒上一点果仁或者摆上一点水果片：

2、既然古早蛋糕不适合承重也不适合加很多奶油和水果，那么做一个裸蛋糕也不错。每层蛋糕中间抹一点点果酱，顶上加一点炼乳，放点小装饰或者少量水果，这样既不会塌，也不会抢了古早的味道。要是嫌颜色淡了，还可以做成可可味道或者抹茶味的。

最后，附上做古早蛋糕的详细视频

配料如下：（六寸圆模一个）

鸡蛋三个，细砂糖47g，盐1g，低筋面粉46g，牛奶30g，玉米油33g

具体做法戳视频： 视频加载中...

以上就是我对“古早蛋糕究竟能不能做生日蛋糕胚”的看法，希望对你有帮助。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

到此结束，以上就是小华对于古早蛋糕和戚风的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于古早蛋糕和戚风的区别的6点解答对大家有用。